Les variétés de nos vergers

Poire Saint-Mathieu

Sources: Biodimestica

Très ancienne variété d’origine paysanne que l’on a retrouvée dans le territoire transfrontalier du Nord-Pas de Calais et du Hainaut, variété traditionnelle de haute-tige donnant des arbres magnifiques.
Dans les Hauts-de-France, retrouvée principalement entre l’Escaut et la Lys de Valenciennes à Armentières, avec pour terroir de prédilection la région lilloise et le Pévèle. On la rencontre également dans le Hainaut wallon. Vezin et Vandamme la classe en 11ème position des poires les plus cultivées dans le département du Nord en 1938. Très vieille variété paysanne. Le Verger français (1948) en fait une description peu détaillée, mais précice que la Saint Mathieu était « très cultivée dans le Nord pour le marché ». La société d’agriculture du département du Nord écrit dès 1833 que la poire était « connue de tous les environs sous le nom de Saint Mayeux, fruit très bon cuit, ne se conservant pas au delà de la mi-novembre, espèce très répandue et très productive »

Description du fruit

Fruit de calibre assez gros à gros.

Forme piriforme ventrue. Ses lenticelles et sa joue rougeâtre côté ensoleillement sont caractéristiques.

Oeil mi-ouvert, moyennement petit mais très enfoncé* dans une cavité étroite.

Pédoncule moyennement long, base renflée charnue et plissée.

Epiderme légèrement rugueux, épais, vert assez clair, joue  lavée d’un beau rouge rosé-carmin sur les 2/3 de la surface et parsemée de nombreuses lenticelles caractéristiques.

Arbre

Forte vigueur, branches fruitières au port retombant. A greffer sur franc, donne des arbres majestueux, mais fonctionnen aussi en palissé. Mauvaise affinité au porte greffe cognassier.

Variété très peu sensible à la tavelure.

Floraison

Floraison mi-tardive.

Pollinisateur

Pas de données, mais très fertile.

Cueillette

2ème quinzaine de septembre

Fruit

Chair grossière, croquante, pierreuse au cœur, légèrement aromatique et tannique: peut se manger crue mais est particulièrement appréciée lorsqu’elle est cuite au four, en compote ou en pâtisserie. Très peu ou pas de pépin. Si on peut l’utiliser pour réussir la poire confite, nous lui préfère une simple cuisson au four sans rajout de sucre car le fruit est naturellement très sucré. On peut aussi la cuire en quartiers au jus, à feu très doux, simplement recouverte d’eau et sans sucre rajouté, « deux heures couvert, deux heures découvert ». Cette longue cuisson permet de faire fondre le grain et de libérer la totalité des arômes. La poire Saint Mathieu est à cuire en octobre, les fruits bletissent rapidement ensuite.