Les variétés de nos vergers

Poire Saint Mathieu

Sources: Biodomestica

Très ancienne variété transfrontalière franco-belge d’origine paysanne.

Dans les Hauts-de-France, retrouvée principalement entre l’Escaut et la Lys de Valenciennes à Armentières, avec pour terroir de prédilection la région lilloise et le Pévèle. On la rencontre également dans le Hainaut wallon. Vezin et Vandamme la classe en 11ème position des poires les plus cultivées dans le département du Nord en 1938. Très vieille variété paysanne. Le Verger français (1948) en fait une description peu détaillée, mais précice que la Saint Mathieu était « très cultivée dans le Nord pour le marché ». La société d’agriculture du département du Nord écrit dès 1833 que la poire était « connue de tous les environs sous le nom de Saint Mayeux, fruit très bon cuit, ne se conservant pas au delà de la mi-novembre, espèce très répandue et très productive ».

Code PUNQ : 93

Description du fruit

Calibre assez gros à gros.

Forme piriforme ventrue. Ses lenticelles et sa joue rougeâtre côté ensoleillement sont caractéristiques.

Oeil mi-ouvert, moyennement petit mais très enfoncé dans une cavité étroite.

Pédoncule moyennement long, base renflée charnue et plissée.

Epiderme légèrement rugueux, épais, vert assez clair, joue lavée d’un beau rouge rosé-carmin sur les 2/3 de la surface et parsemée de nombreuses lenticelles caractéristiques.

Chair grossière, croquante, pierreuse au cœur, légèrement aromatique et tannique: peut se manger crue mais est particulièrement appréciée lorsqu’elle est cuite au four, en compote ou en pâtisserie. Très peu ou pas de pépin.

Arbre

Forte vigueur, branches fruitières au port retombant. Arbre magnifique.

Mauvaise affinité de greffe au cognassier.

Variété très peu sensible à la tavelure.

Conduite en haute-tige de plein vent ou en formes palissées.

Floraison

Floraison mi-tardive, très fertile.

Pollinisateur

Pas de données, mais très fertile.

Cueillette

Maturité: A Villeneuve d’Ascq, octobre.

Date de cueillette: A Villeneuve d’Ascq, 2ème quinzaine de septembre. Maturité octobre.

Fruit

À cuire.

Si on peut l’utiliser pour réussir la poire confite, nous lui préférons une simple cuisson au four sans rajout de sucre car le fruit est naturellement très sucré. On peut aussi la cuire en quartiers au jus, à feu très doux, simplement recouverte d’eau et sans sucre rajouté, « deux heures couvert, deux heures découvert ». Cette longue cuisson permet de faire fondre le grain et de libérer la totalité des arômes. La poire Saint Mathieu est à cuire en octobre, les fruits bletissent rapidement ensuite.